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注意了:我们不能这样吃海参

码报管家婆 www.88a5i.cn 已有 292 次阅读2018-7-1 16:29 | 海参, 酸性水果

生活中,我们很容易忽视一些细节,很多情况下,吃海参还是有讲究的。宫品海参提醒大家,最容易忽视的,特别要注意的两种不宜与海参同食的食物:

一、酸性水果

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。

二、醋

醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境产生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。

如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差,所以烹制海参不宜加醋。

其实很多细节我们都没有注意,今天说到的这两个话题,以后我们不能这样吃海参了,不仅海参营养流失严重,人体还不能吸收,花了海参的钱,却得到萝卜白菜的滋补价值,这样就得不偿失了。

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